Moscú, San Petersburgo, Ciudad del Cabo y Tokio serán las ciudades invitadas de Madrid Fusión 2020, la XVIII edición de esta cumbre gastronómica que levantará el telón del 13 al 15 de enero con chefs nacionales como David Muñoz o Ángel León y otros internacionales como Koji Kimura o Ivan y Sergey Berezutsky.
Bajo el lema “Cocina esencial. La sencillez meditada” , el mundo de la gastronomía se da cita en la capital para explorar la tendencia culinaria de la aparente simplicidad frente a la inteligencia artificial y la tecnología como herramientas de cocina, según han informado desde la organización este miércoles.
Al pabellón 14 de IFEMA (Feria de Madrid), adonde se traslada por crecimiento desde su sede habitual del Palacio de Congresos, llegarán chefs como Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio), Isabella Potí (Ristorante Bros, Lecce, Italia) o Albert Adrià (Enigma, Barcelona), cocineros que hacen “composiciones creadas a partir de pocos elementos y mucha reflexión y que son de una pureza que emociona”, según la nota de prensa.
Frente a esta tendencia, también pasará por este escenario gastronómico la inteligencia artificial de la mano de IBM y Sony, dos grandes empresas del mundo tecnológico que ya habían incursionado en la gastronomía pero ahora entran de lleno en la alta cocina.
En el caso de Sony, traerá a la cumbre gastronómica a ingenieros y cocineros para presentar su sistema de inteligencia cognitiva que permite reunir toda la despensa mundial, recolectada en base a información de miles de ingredientes de los cinco continentes, para así crear platos únicos y a la medida de los clientes.
Siguiendo con las nuevas tendencias, también tendrán su lugar en el menú la relación entre el neuromarketing y la alta cocina, la maduración de los pescados, el reto de las alergias e intolerancias o la recuperación de identidades culinarias.
Además, se unirá Madrid International Pastry, el primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en España que se celebrará en el marco de Madrid Fusión con participantes como Oriol Balaguer, Paco Torreblanca o Nathan Myhrvold y con Andalucía como Comunidad Autónoma invitada.
No faltarán entregas de premios como el de Cocinero del Año, el de Cocinero Revelación y el de Pastelero Revelación. A estos se sumará una larga lista de concursos como el VI Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón, el X Concurso Bocados con Queso o el III Concurso Tapas-Negrini con ingredientes italianos.
