Diego Sobrino llevará toda su experiencia y distinción culinaria al restaurante del hotel The St. Regis Mexico City.
Contexto
Diego es originario de Veracruz, México. Y posee una trayectoria de fogones tanto nacionales como internacionales. Por más de 5 años estuvo en Francia, adquiriendo experiencia y conocimientos en famosos y reconocidos restaurantes, distinguidos por las estrellas Michelin que les homenajean.
Famosas cocinas como Michel Rostang Restaurant, Du Coté Cuisine y Les Fables de La Fontaine, además de Mexsi Bocú, en la capital mexicana, y del hotel Fairmont Mayakoba, en la Riviera Maya. Estos reconocidos restaurantes forman parte el camino que Diego Sobrino ha trazado durante su formación, para convertirse en uno de los chefs con mayor proyección de México.
Una de las características del estilos del nuevo chef ejecutivo de J&G Grill es el respeto al producto: “Pretendo continuar con el legado del lugar, que es ya un favorito de la ciudad, [pero] agregando toques locales y productos sostenibles”.
De regreso a los inicios
Uno de los primeros recuerdos con comida de Diego, fue en la finca de su familia en Veracruz, donde solía pasar las vacaciones: “Me soltaban en libertad y yo iba con los hijos del cuidador del rancho para cazar”, cuenta Diego.
Además de correr descalzo por el campo con sus compañeros de aventuras, este cocinero
Aparte de compartir aventuras en el campo, el chef fue marcado por la mamá de amigos: “Eran gente sencilla, que al llegar insistían en preparar lo mejor, así que hacían recetas complejas”, cuenta el chef.
Sin embargo, en su casa también era muy importante estar en la cocina: “A los tres años, me ponían un banquito y me daban un cuchillo para ayudarles a picar y cortar las verduras”, comparte Diego.
Incluso, uno de los rituales familiars era juntarse los domingos para cocinar juntos: mientras él preparaba la mezcla para hot cakes, su padre cocinaba tocino o jamón, su hermana preparaba el jugo natural y su madre preparaba el café o cortaba fruta.
Esta visión de Diego de conservar la cocina como tradición familiar se debe en gran a que pasó parte de su niñez entre sembradíos veracruzanos, donde aprendió a apreciar el trabajo de campo y todo lo que pasa antes de que un producto llegue a nuestra mesa.
La etapa de culminación
La experiencia en restaurantes con Estrellas Michelin como Michel Rostang Restaurant, Du Coté Cuisine y Les Fables de La Fontaine, en París, Diego Sobrino es presentado como chef Ejecutivo de J&G Grill, ubicado en el hotel St. Regis Mexico City.
Esto fue una consecuencia de su excelente trabajo como chef Ejecutivo en el famoso Mexsi Bocu en la Ciudad de México y del hotel AAA Cinco Diamantes Fairmont Mayakoba Riviera Maya, donde Diego Sobrino dirigía toda la producción del concepto creado por Jean-Georges Vongerichten.
J&G Grill, restaurante insignia de St. Regis Mexico City, se caracteriza por su propuesta de cocina americana contemporánea. La carta, la cual está inspirada en los grandes éxitos del chef y empresario Vongerichten, es protagonizada por exquisitos cortes de carne y mariscos preparados a la parrilla.
Diego Sobrino asegura que continuará con el legado de J&G Grill, incorporando toques locales e ingredientes sustentables. Ya que si alguien conoce la importancia del respeto al producto desde su origen, es este chef originario de Veracruz.
Los platos de Diego se basan en una cocina evolutiva que utiliza técnicas francesas mezcladas con productos mexicanos. Ahora, su maestría en el manejo de ingredientes será implementada a nuevas recetas en sinergia con la experiencia de Vongerichten, implícita en cada preparación culinaria de J&G Grill.
